大年三十，一顿丰盛的大除夜饭是团圆时辰最和蔼的底色。底下就为民众带来八说念符合大年三十的荤素菜详备作念法，让你随性成为大除夜饭大厨，取得全家东说念主的夸赞。

一、酱香豆腐干

【食材】

豆腐干、青椒、葱蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐

【作念法】

1.豆腐干切条焯水1分钟，去除豆腥味后捞出沥干

2.热油爆香葱蒜末，加入豆瓣酱小火炒出红油

3.下入豆腐干和青椒块，中火翻炒至均匀上色

4.淋入生抽和蚝油，加少量盐调味，炒至入味即可

二、上汤泰西菜

食材列表：

泰西菜300克，皮蛋1个，咸蛋1个，蒜瓣2个，姜片2片，枸杞一小把（可选），高汤或净水一大碗，盐和糖少量，食用油1汤匙。

制作经由：

1. 备料：泰西菜洗净，摘成段。皮蛋和咸蛋（煮熟）去壳，切成小块。蒜拍松。

2. 制作汤底：锅烧热放油，下蒜瓣和姜片爆香。放入皮蛋块和咸蛋块，用锅铲将部分皮蛋压碎，小火翻炒一下，这么能更好地开释仪态，是汤色奶白浓郁的关节。

3. 煮汤：锅中倒入足量高汤或热水，大火烧开，转中火煮约3分钟，让汤色变得甘醇。

4. 烫菜调味：将洗净的泰西菜放入欢叫的汤中，用筷子压一压使其浸入汤中。煮约1-2分钟，待泰西菜变软、心理变深即可。临了尝一下滋味，由于咸蛋有咸味，凭据情况决定是否加盐，再加少量糖提鲜，撒上枸杞即可。

三、玉米山药排骨汤

食材

排骨、玉米、胡萝卜、山药、葱段、姜片、葱花、盐、鸡精

作念法

排骨冷水下锅，加入葱姜焯水，撇去浮沫后捞出，用温水洗净沥干（幸免冷水激肉，导致肉质变柴）。

玉米切段、胡萝卜切滚刀块、山药去皮切块（山药可提前焯水，详确氧化发黑）。

锅中加入排骨、足量净水，大火煮开后转小火，慢炖 1 小时，让排骨的鲜味充分开释。

加入玉米、胡萝卜、山药，赓续小火炖煮 30 分钟，至食材软烂、汤汁浓稠。

加适量盐、鸡精调味，搅动均匀，撒上葱花即可出锅。

四、辣子鸡丁

食材

鸡腿肉、葱姜、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、淀粉、蒜末、花椒、干辣椒、葱段、食用油

作念法

1、鸡腿去骨，切成大小均匀的鸡丁，加入葱姜、1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺蚝油、适量黑胡椒和 1 勺淀粉，合手匀后腌制 30 分钟，锁住水分入味。

2、锅中倒油烧热，油温六成热时，放入腌制好的鸡丁，炸至名义金黄酥脆，捞出沥干油脂备用。

3、锅中留少量底油，放入蒜末、花椒、干辣椒，小火慢炒，炒出香辣香味。

4、倒入炸好的鸡丁和葱段，大火快速翻炒均匀，让每块鸡丁皆均匀裹上香辣汤汁，即可出锅。

五、板栗红枣炖鸡汤

准备食材：鸡肉、板栗、红枣、枸杞、姜、葱、料酒、盐。

作念法门径：

1、准备半只鸡，清洗干净后剁成大小均匀的块，放入净水中浸泡半小时去血水，半途换水两到三次。板栗提赶赴壳去衣，红枣用净水冲洗干净备用，枸杞用净水泡软。

2、起锅烧水，水开后放入鸡块，加入几片姜和少量料酒焯水2分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干水分。

3、锅中加入适量净水，放入鸡块、板栗、红枣，加入姜片、葱段，大火煮开后撇去名义的浮沫，转小火炖煮40分钟。

4、炖至鸡肉熟烂、板栗绵软时，加入泡好的枸杞，再小火煮5分钟，调入适量盐，轻轻搅动均匀。

5、关火后盛入汤碗中，即可享用这说念香甜柔润的板栗红枣炖鸡汤。

六、糖醋虾仁

准备食材：鲜虾仁250g、蛋清1个、玉米淀粉1勺、全能糖醋汁、葱姜少量、盐一丢丢

详备作念法：

1. 虾仁先惩办干净，剪掉虾须、挑去虾线，用净水多冲洗两遍，然后用厨房纸把名义水分绝对擦干，这是虾仁Q弹的关节。

2. 虾仁里加一丝点盐合手匀入味，再放入1个蛋清、1勺玉米淀粉，用手合手拌均匀，腌制10分钟，让虾仁更嫩更白。

3. 锅里烧净水，水裕如烧开后，把虾仁放进去烫30秒，看到虾仁全部变红、卷曲就坐窝捞出，不要煮太久，不然会老。

4. 捞出后过一下凉水，虾仁会更脆弹，沥干水分备用。

5. 小锅不放油，径直倒入糖醋汁，小火加热到浓稠冒泡，不必加其他调料。

6. 把烫好的虾仁倒进去，快速翻炒10秒，让每只虾皆裹上酱汁就立地出锅，保持鲜活口感。

七、麻辣涎水鸡

【食材】

鸡腿、金针菇、青红小米辣️、大蒜、小葱、生姜、白芝麻、辣椒面、生抽、蚝油、料酒、白糖、鸡精

【作念法】

1. 铺底： 金针菇去根，焯熟捞出沥干，铺在碗底。

2. 煮鸡： 鸡腿冷水下锅，加葱段、姜片、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮10-15分钟至熟透。捞出后坐窝浸入冰水中（这是鸡皮憨直的关节！），凉透后去骨切块，铺在金针菇上。

3. 激香： 碗中放入青红椒圈、蒜末、白芝麻、一大勺辣椒面。锅里烧一丝热油，油冒烟后“滋啦”一声淋在碗里，香味瞬息爆发！

4. 调味： 往碗里赓续加 2勺生抽、1勺蚝油、少量白糖和鸡精，临了加入 2勺煮鸡腿的原汤（这是汤汁的灵魂），搅匀。

5. 完成： 将调好的酱汁均匀地浇在鸡肉上，撒上葱花，拌匀开吃！

八、土豆烧牛肉

所需食材：牛腩肉500克、土豆2个、胡萝卜1根、大葱1段、生姜1块、大蒜5瓣、八角2颗、桂皮1小块、干辣椒3个、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖15克、盐适量、食用油适量、净水适量。

门径：

1. 牛腩肉洗净切成3厘米见方的块状，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净沥干备用。

2. 土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块，大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁备用。

3. 热锅凉油，放入冰糖小火淘气炒化，炒至糖色呈琥珀色时，迅速倒入牛腩块翻炒上色。

4. 加入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、干辣椒炒出香味，淋入生抽、老抽翻炒均匀。

5. 倒入足量沸水没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮1小时驾御，直到牛肉变得软烂入味。

6. 加入土豆块和胡萝卜块，赓续炖煮20分钟，直到土豆软糯、汤汁浓稠。

7. 凭据个东说念主口味加入适量盐调味，大火稍许收汁即可出锅装盘，撒上葱花点缀更添香气。

有了这八说念好意思味的荤素菜，大年三十的餐桌定会愈加丰盛，全家东说念主围坐在一说念，分享好意思食，共度团圆年。飞速来源试试吧！